Qu'il s'agisse de jeter de l'eau pour les pâtes ou d'acheter les mauvais morceaux de viande, voici les erreurs de cuisson et de cuisson à éviter si vous souhaitez passer à un niveau supérieur en cuisine.(Aussi, comment corriger ces erreurs la prochaine fois !)
Un pot bondé est une recette pour un désastre.Bien qu'il puisse être tentant d'emballer autant de légumes que possible dans une assiette en papier, cela augmentera l'humidité et les aliments auront plus de chances de cuire à la vapeur que de brunir.Lors de la cuisson, de la friture, de la friture ou de la friture, laissez respirer vos ingrédients.De cette façon, ils peuvent obtenir un brun doré parfait.
Lorsque les pâtes sont ajoutées à l'eau bouillante, les pâtes absorbent une partie de l'eau pendant la cuisson.Si vous n'ajoutez pas de sel à l'eau, la nourriture restera insipide.Cependant, si vous le faites, il sera assaisonné en interne, ce qui est le seul moyen d'obtenir des plats de pâtes.Si vous voulez savoir combien de sel doit être ajouté à l'eau, la réponse est : plus que vous ne le pensez !Les Italiens vous diront que ça doit être "salé comme la mer".Bien que ce soit une exagération fascinante, la vérité n'est pas hors de portée.La plupart du sel que vous ajoutez sera perdu dans l'eau, donc pour vous assurer qu'une partie se retrouve dans les pâtes, vous devez être généreux.
L'eau de cuisson des pâtes est remplie d'amidon, ce qui aidera à lier les pâtes et la sauce et à rendre la sauce plus onctueuse.Elle a également été salée pour la rendre plus savoureuse que l'eau alcaline.Par conséquent, la prochaine fois que vous ferez des pâtes, conservez 1/2 tasse d'eau de cuisson et utilisez-la dans la sauce.
Rincer les pâtes enlève leur amidon, ce qui est nécessaire si vous voulez que la sauce soit super soyeuse et délicieuse.La seule bonne façon de rincer les pâtes est de faire une salade de pâtes ou de l'utiliser dans un sauté.
L'une des erreurs les plus courantes commises par les débutants est le manque de saison alimentaire.Pour vous assurer que vos aliments sont bien assaisonnés, ajoutez du sel et du poivre tout au long du processus de cuisson, pas seulement à la fin.
Lorsque vous mangez des aliments correctement assaisonnés, le sel attire le plus l'attention, mais l'acide est tout aussi important.L'acidité est généralement ce qui distingue les bons plats des bons plats.Terminez un plat avec une pincée de citron ou de vinaigre à la fin, de quoi rendre les plats salés (comme les poivrons ou les ragoûts) plus délicieux.L'acide ajoute une couche subtile (aujourd'hui inestimable) de profondeur et de saveur.
La poêle antiadhésive est parfaite pour des choses comme les œufs (qu'il s'agisse d'omelettes, d'œufs brouillés ou d'œufs au plat) ainsi que pour les crêpes et les pancakes.Mais elles ne sont pas excellentes à d'autres égards, principalement parce qu'elles ne sont pas aussi chaudes que les autres casseroles et que la répartition de la chaleur n'est pas toujours uniforme.Si vous devez brûler ou poursuivre la cuisson chaude au fil du temps, jetez la poêle antiadhésive.
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous devriez presque toujours préchauffer la casserole avant d'ajouter des ingrédients.Par exemple, si vous voulez brûler de la viande, la mettre dans une casserole qui n'est pas froide et plate n'atteindra pas du tout l'objectif et vous empêchera de la brûler uniformément.(Cela peut également faire coller votre viande à la casserole.)
La marmite aide également à forcer l'évaporation : lorsque des légumes sont ajoutés dans la marmite, ils perdent une partie de leur humidité.Si la casserole est assez chaude, elle s'évapore, mais si ce n'est pas assez, elle reste dans la casserole, puis faites cuire à la vapeur les légumes que vous souhaitez faire frire.
Certaines coupes conviennent à la cuisson lente, tandis que d'autres doivent être cuites rapidement à des températures élevées.Assurez-vous d'acheter les bonnes coupes de viande selon vos souhaits (ce guide des coupes de bœuf est très utile), et en cas de doute, donnez un pourboire au boucher.
Bien sûr, retournez la nourriture et vérifiez si elle est super tentante.Mais la patience est la clé ici.Laisser la magie opérer sans affecter les ingrédients dans le pot produira une belle couleur dorée, ce qui signifie également une meilleure texture et saveur.
Cela vaut la peine de le répéter: vous ne devez pas utiliser d'huile d'olive sur tout.En effet, l'huile d'olive a un point de fumée bas (entre 365 ° F et 420 ° F), ce qui signifie que si vous essayez de l'utiliser à des températures élevées, elle commencera à fumer, par exemple de la viande frite ou rôtie.En savoir plus sur les points de fumée et l'utilisation appropriée des huiles ici.
Un couteau tranchant est à la fois efficace et sûr.Vous pouvez être intimidé par une lame tranchante, mais l'utilisation d'un couteau émoussé signifie que vous devez appliquer plus de force à chaque fois que vous l'utilisez, ce qui peut provoquer des glissades et des coupures.
Idéalement, vous devriez aiguiser votre couteau au moins une fois par semaine (c'est ce que Gordon Ramsay a fait dans le GIF ci-dessus).Cela maintient la lame droite sans s'effilocher, mais n'aiguise pas la lame.Cela signifie qu'il est préférable d'aiguiser le couteau avec une pierre à aiguiser ou un aiguiseur tous les quelques mois.Pour de meilleurs résultats, vous pouvez choisir d'effectuer un affûtage professionnel une fois par an.
Si vous laissez des aliments chauds à température ambiante pendant une longue période (plus de deux heures), les aliments peuvent commencer à développer des bactéries.Cependant, il y a aussi le danger de mettre des aliments chauds dans le réfrigérateur immédiatement - cela peut augmenter la température du réfrigérateur et mettre d'autres aliments en danger.Pour éviter cela, réfrigérez les aliments tièdes mais pas chauds dans de petits contenants hermétiques et laissez de l'espace à côté du réfrigérateur.Cela permet à l'air de circuler correctement et de refroidir les aliments plus rapidement.
Nous sommes tous passés par là : vous êtes très enthousiaste à l'idée de faire des recettes.Vous avez maîtrisé tous les ingrédients, commencé à les fabriquer, puis trouvé en pleine fabrication… le poulet à réaliser doit être mariné au réfrigérateur pendant au moins 5 heures ???Solution : Lisez toujours la recette.Cela ne prend que quelques minutes, mais cela peut vous faire gagner du temps.
Tout comme la lecture d'une recette, la préparation des ingrédients est la clé pour réduire le stress en cuisine.Bien sûr, déchiqueter et couper en dés n'est pas la chose la plus excitante qui soit, et je sais que vous voulez vraiment saisir l'engouement pour l'action, mais maîtriser l'art de la cuisine en direct est ce qui distingue les chefs débutants et les professionnels.
Avant de commencer à cuisiner, la première chose à faire est de préparer tous les ingrédients.Cela signifie calculer la quantité, déchiqueter ce qui doit être déchiqueté et organiser chaque ingrédient dans son propre espace.De cette façon, lorsque vous préparez un risotto, vous n'aurez pas à vous arrêter et à doser le vin tout en remuant.Cela signifie : moins de stress et moins d'erreurs !
En fin de cuisson, ne jetez jamais tous les précieux morceaux bruns collés au fond de la marmite.Ces pièces que vous aimez cuisinent de l'or et doivent être traitées comme telles.Vous pouvez utiliser du vin, de la sauce tomate, du jus de citron, du bouillon de poulet ou même de l'eau pour glacer la casserole.Il créera une délicieuse sauce pleine de saveurs qui combinera l'ensemble de votre repas.
Certaines personnes vous diront d'écouter la viande dans la marmite.D'autres pourraient dire de regarder la couleur du jus ou simplement d'utiliser leurs pouces pour vérifier la maturité du steak.Cependant, ces méthodes ne sont pas des méthodes tout à fait précises pour déterminer si la viande est cuite à votre goût.(Ou entièrement cuit, il s'agit de volaille.)
La meilleure façon (et la plus précise) de cuire la viande est de vérifier sa maturité avec un thermomètre à lecture instantanée.La température du four peut être fragile et le gril peut être surchauffé ou surchauffé, mais un thermomètre à viande peut résoudre tous ces problèmes.Si vous en avez la capacité, n'hésitez pas à investir dans l'un d'entre eux.
Laissez la viande reposer pendant 10 à 20 minutes après la cuisson.Cela redistribuera les jus à l'intérieur et vous assurera de faire un steak succulent, de la viande grillée ou tout ce que vous faites.S'il est coupé directement, le jus s'accumulera et s'écoulera avant d'avoir une chance d'être réabsorbé par la viande.Par conséquent, la prochaine fois que vous terminez la cuisson de la viande, couvrez-la de papier d'aluminium pour qu'elle ne refroidisse pas et laissez-la reposer un moment avant de creuser.
Bien sûr, il existe de nombreuses recettes différentes pour la pâte à tarte.Mais si vous voulez un secret infaillible, c'est 3-2-1 : trois parties de farine, deux parties de matières grasses et une partie d'eau froide.(Ainsi, par exemple, 12 onces de farine signifient 8 onces de mélange de beurre ou de ghee et 4 onces d'eau.) Gardez cela à l'esprit et vous serez jusqu'au délice.
Si vous voulez faire cuire des biscuits, des tartes ou tout ce qui demande de la précision (rappelez-vous : la pâtisserie est une science !), alors dispersez la farine dans une tasse à mesurer et emballez-la dans un sac n'est pas l'idéal.En effet, cela emballera trop de farine et vous donnera plus d'espace que ce dont vous avez réellement besoin.
Si vous n'avez pas de balance alimentaire (c'est toujours la méthode la plus précise !), vous devez procéder comme suit : Saupoudrez de la farine avec une fourchette pour la laisser respirer, puis extrayez-la avec une grande cuillère et remplissez la tasse une fois. sans appuyer Déposez simplement une cuillerée, puis utilisez le dos d'un couteau pour aplatir le haut de la tasse et assurez-vous que la tasse est bien plate.
Comme mentionné précédemment, la meilleure façon d'atteindre la précision lors de la cuisson est d'investir dans une balance alimentaire.Le montant de l'achat est d'environ 20 dollars, si vous voulez vraiment cuisiner, vous ne le regretterez pas.
En plus de beurrer le moule, alignez-le sur du papier sulfurisé pour vous assurer que le gâteau se déroule bien.Suivez les étapes ci-dessus étape par étape pour mesurer un cercle parfait pour votre pot.
Une fois la pâte à gâteau prête, vous devez la mettre au four dès que possible pour que l'agent levant puisse fonctionner correctement.C'est pourquoi vous devez toujours préparer la casserole en premier et préchauffer le four dans le four avant de pouvoir éviter de perdre un temps précieux, même si ce n'est que quelques minutes.
L'ajout de beurre et de sucre avec la crème augmentera l'air dans la pâte.Lorsqu'il s'agit de cuire des gâteaux et des biscuits, l'air est synonyme de légèreté, ce qui est presque toujours une bonne chose.Lorsque la recette vous dit de "battre le sucre et le beurre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux", cela ne signifie pas de les battre pendant une minute.Ce processus est en fait très long (pas 5 minutes, mais 5 minutes), il ne doit donc pas être sauté ou précipité.
Pour voir si votre beurre et votre sucre sont parfaitement poncés, frottez un peu de mélange entre vos doigts : si vous sentez encore les cristaux de sucre, vous n'y êtes pas encore.Si tout se passe bien, tant mieux !
Il n'est pas toujours nécessaire de tamiser les ingrédients secs, mais si nécessaire, ne sautez pas cette étape.Cela vous assurera d'obtenir la pâte parfaite non agglomérante, qui n'en veut pas ?
La cuisson est une question de précision et d'exactitude.Vous n'avez pas dépensé toute votre énergie pour mesurer avec précision chaque ingrédient, puis laisser la moitié de la pâte (ou au moins quelques miettes de farine) sur le côté du bol.Par conséquent, à chaque étape de toute la recette, assurez-vous de bien gratter le bol (une spatule en silicone fera ici des merveilles).
Tout comme il est important de préchauffer le four lors de la cuisson des gâteaux, il est également important d'éviter d'ouvrir la porte du four à l'intérieur du gâteau.Sinon, vous laisserez entrer un peu d'air frais, ce qui pourrait arrêter le processus de levage et empêcher le gâteau d'atteindre son plein potentiel.
Si vous avez besoin de voir, allumez la lumière à l'intérieur du four et, si disponible, jetez un coup d'œil à travers la fenêtre transparente de la porte du four.(Ou sinon, soyez patient.) Une fois que vous atteignez la fin du temps de cuisson, vous pouvez ouvrir la porte pour vérifier si le gâteau est cuit, mais ne le faites pas avant.
Si vous essayez de glacer un gâteau chaud, ce sera un désastre.Non seulement la crème ou le glaçage commenceront à fondre, mais le gâteau deviendra également plus cassant, ce qui rendra plus difficile l'obtention d'un effet lisse.Il faut attendre un moment pour décorer le chef-d'œuvre, mais laissez-moi croire que cela peut être frustrant : vous voulez que le gâteau soit froid, même pas à température ambiante, avant de contrôler librement vos compétences artistiques.
Le sel semble contre-intuitif, mais le sel est un ingrédient essentiel du pain sucré.C'est parce qu'il s'agit en fait d'un exhausteur de goût qui peut accentuer et équilibrer la douceur des produits de boulangerie.Alors, la prochaine fois que vous ferez un gâteau, n'oubliez pas la petite quantité de sel nécessaire à la recette.
Lorsque la recette demande du beurre à température ambiante, votre beurre ne doit pas être froid, il ne doit pas fondre, il doit être à température ambiante.C'est parce que le beurre doit toujours être solide, mais suffisamment mou pour être fouetté, de sorte qu'il puisse être crémé avec du sucre.
Si vous n'avez pas la patience ou le temps de mettre de côté le beurre pendant quelques heures avant de commencer la cuisson, chauffez le bol et placez-le sur le beurre et coupez-le en tranches pour vous assurer qu'il n'y a pas de contact réel entre le beurre et le beurre.Le côté du bol.Attendez quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit suffisamment mou pour être utilisé et que vous soyez prêt à l'utiliser.
Contrairement à la croyance populaire, huiler la grille n'empêchera pas vos aliments de coller au gril.Une fois le point de fumage atteint, l'huile va fumer et se carboniser, ce qui peut donner à vos aliments un arrière-goût désagréable.la solution?Badigeonnez les aliments d'huile au lieu de les griller.
Lorsque vous saisissez de la viande, il est très important d'enlever l'excès d'eau.De cette façon, vous obtiendrez une bonne réponse de Maillard, et le steak deviendra encore plus brun.Cela s'applique à la plupart des protéines que vous souhaitez cuire, du poisson au tofu, qui doivent être aussi sèches que possible avant de servir.Pour vous en assurer, tapotez d'abord tous les côtés avec une serviette en papier.
Cela peut sembler évident, mais lorsque la recette vous dit de cuisiner ou de cuire à une température définie, le four devrait en fait être à cette température.Cela signifie : Avant de mettre des aliments, assurez-vous de les préchauffer complètement.De plus, certains fours fonctionnent à une température plus élevée que d'autres et vous ne pouvez pas toujours vous fier à la température affichée à l'écran.Pour vous assurer que la température du four est correcte (ceci est particulièrement important si vous cuisinez), un thermomètre de four peut vous aider.
C'est une étape peu laborieuse et très gratifiante qui permet de distinguer les bons plats (ou petits biscuits) des bons plats (gros).Vous pouvez rôtir des noix et des graines dans une poêle en fonte ou dans une poêle au four sur une cuisinière en seulement 15 minutes.résultat?Les noix avec une saveur plus profonde sont encore plus cassantes.
Pour vous assurer que les pâtes ne s'agglutinent pas et ne collent pas ensemble, vous devez faire de la place pour qu'elles cuisent et se déplacent dans la casserole. Utilisez donc des pâtes plus grosses.
De plus, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile à l'eau des pâtes, car cela est en fait contre-productif.Mais assurez-vous de remuer souvent les pâtes, surtout en début de cuisson.
En termes de goût et de texture, il est préférable d'ajouter des pâtes al dente à une casserole de sauce à cuisson lente, puis de mélanger le tout, plutôt que de frapper d'abord les pâtes ordinaires avec la sauce dans l'assiette.Ce faisant, les pâtes et la sauce peuvent être combinées de manière plus efficace.
Heure de publication : 14 janvier 2021